|
熏乳鸽
熏乳鸽 原料：乳鸽2只(约375克/只)，水仙茶叶100克。 调料：豉油鸡水2000克，黄糖粉150克，麻油5克，味精15克，花生油150克。 熏乳鸽做法 (1)把鸽挖去油、肺、喉、洗净晾干水分。 (2)把豉油鸡水煮沸，放入乳鸽，然后又提起倒出腔内的豉油汁，如此反复2～3次，熄火，浸约15分钟，待九成熟时，取出，待用。 (3)用中火烧热炒锅，放入花生油烧至五成热，把茶叶炒至出香味，将黄糖粉均匀地撒入，边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹笪放入锅内，把鸽放在竹笪面上，加上盖，熄火，熏10分钟后取出。 (4)斩件上碟；将麻油、味精和豉油汁调匀伴食。 成菜标准 色泽金黄，肉嫩皮香，鲜咸适口。 营养价值分析 据现代科学研究认为，鸽子尤其是乳鸽不仅肉质细嫩鲜美，而且营养价值高。 提示：浸鸽时浸至九成熟，在熏时再炳至熟，这样鸽肉才嫩滑。如无黄糖粉可用砂糖代替，取其糖焦的香味。 |
