熏乳鸽
熏乳鸽
原料：乳鸽2只(约375克/只)，水仙茶叶100克。
调料：豉油鸡水2000克，黄糖粉150克，麻油5克，味精15克，花生油150克。
熏乳鸽做法
(1)把乳鸽挖去油、肺、喉、洗净晾干水分。
(2)把豉油鸡水煮沸，放入乳鸽，然后又提起倒出腔内的豉油汁，如此反复2～3次，熄火，浸约15分钟，待九成熟时，取出，待用。
(3)用中火烧热炒锅，放入花生油烧至五成热，把茶叶炒至出香味，将黄糖粉均匀地撒入，边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹笪放入锅内，把鸽放在竹笪面上，加上盖，熄火，熏10分钟后取出。
(4)斩件上碟；将麻油、味精和豉油汁调匀伴食。
成菜标准
色泽金黄，肉嫩皮香，鲜咸适口。
营养价值分析
据现代科学研究认为，鸽子尤其是乳鸽不仅肉质细嫩鲜美，而且营养价值很高，其蛋白质及能量大。此菜具有滋养肝肾、祛风解毒、益气血之功效。
提示：浸鸽时浸至九成熟，在熏时再炳至熟，这样鸽肉才嫩滑。如无黄糖粉可用砂糖代替，取其糖焦的香味。
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