熏乳鸽


熏乳鸽

熏乳鸽

原料:乳鸽2只(约375克/只),水仙茶叶100克。

调料:豉油鸡水2000克,黄糖粉150克,麻油5克,味精15克,花生油150克。

熏乳鸽做法

(1)把乳鸽挖去油、肺、喉、洗净晾干水分。

(2)把豉油鸡水煮沸,放入乳鸽,然后又提起倒出腔内的豉油汁,如此反复2~3次,熄火,浸约15分钟,待九成熟时,取出,待用。

(3)用中火烧热炒锅,放入花生油烧至五成热,把茶叶炒至出香味,将黄糖粉均匀地撒入,边撒边炒,待起黄烟时迅速将竹笪放入锅内,把鸽放在竹笪面上,加上盖,熄火,熏10分钟后取出。

(4)斩件上碟;将麻油、味精和豉油汁调匀伴食。

成菜标准

色泽金黄,肉嫩皮香,鲜咸适口。

营养价值分析

据现代科学研究认为,鸽子尤其是乳鸽不仅肉质细嫩鲜美,而且营养价值很高,其蛋白质及能量大。此菜具有滋养肝肾、祛风解毒、益气血之功效。

提示:浸鸽时浸至九成熟,在熏时再炳至熟,这样鸽肉才嫩滑。如无黄糖粉可用砂糖代替,取其糖焦的香味。





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